GASTRONOMIA NOVOANDINA PDF

Puede ser combinada de mil maneras. Era conocido como el "cereal madre" por su importancia. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales. Alrededor de 1. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm.

Author:Mazugor Kajisho
Country:Kenya
Language:English (Spanish)
Genre:Finance
Published (Last):8 November 2019
Pages:378
PDF File Size:20.70 Mb
ePub File Size:17.17 Mb
ISBN:111-7-87404-677-9
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Price:Free* [*Free Regsitration Required]
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Cocina Novoandina

Gracias a la biodiversidad del pas, las culturas precolombinas lograron cultivar numerosos productos originarios, algunos de los cuales pasaron a tener especial protagonismo en la alimentacin mundial. Citemos, entre otros, a la papa, que se consume tanto fresca, en gran variedad, como seca chuo, moraya, carapulcra ; el maz, utilizado tanto fresco como seco y, tambin, para la elaboracin de la chicha bebida fermentada tradicional ; diversos tipos de aj rocoto, aj verde, aj limo, etc , la quinua, el tomate, el olluco, el pallar, el man, la palta, hierbas aromticas como el huacatay, la mua y el paico; frutas como la lcuma, la chirimoya, el capul; carnes de llama y alpaca fresca y en salazones o charqui ; el cuy y el pato criollo; numerosos pescados y frutos de mar, adems de toda la gama de productos amaznicos nativos. Con todos estos recursos se desarroll una cocina sobria y saludable, que en tiempo de los incas logr garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin nativa. A partir de la conquista espaola y durante los siglos siguientes, esta comida se ir enriqueciendo y transformando, con el aporte de una serie de productos, tcnicas e influencias hispano europeas, rabes, africanas, chinas, japonesas que terminarn por convertirla en una de las ms originales y variadas expresiones de la cocina mestiza de Amrica. Tcnicas y especialidades nacionales y regionales La cocina peruana utiliza para muchos de sus platos calientes una salsa bsica de aj llamada aderezo y cuyo grado de picante es modulado de diferentes formas. El aderezo puede ser rojo aj panca , amarillo aj mirasol , mixto o ser elaborado con aj fresco aj verde.

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¿QUÉ ES LA COCINA NOVOANDINA?

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La comida novoandina

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